Leberwurst im Glas
250g

Nach klassischem Rezept aus der Region.

Leberwurst nach Mecklenburger Art ist eine regionale Spezialität aus Mecklenburg-Vorpommern, die sich durch ihren kräftigen und würzigen Geschmack auszeichnet. Diese Variante der Leberwurst wird traditionell mit Schweinefleisch, Schweineleber und einer speziellen Gewürzmischung zubereitet. Oft wird auch etwas Majoran hinzugefügt, um der Wurst eine besondere Note zu verleihen.

Rezept Leberwurst nach mecklenburger Art:

Zutaten:

  • 400 g Schweineleber
  • 500 g Schweinebauch (mit Fett)
  • 200 g Schweinespeck (Rückenspeck)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Salz
  • 2 g Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 g Majoran (getrocknet)
  • 1 g Piment (gemahlen)
  • 1 g Muskatnuss (gemahlen)
  • 1-2 Lorbeerblätter (optional)
  • 100 ml Fleischbrühe
  • Naturdärme oder saubere Gläser zum Abfüllen

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    • Schweinebauch und Speck in grobe Stücke schneiden. Die Leber ebenfalls in Stücke schneiden.
  2. Kochen:
    • Den Schweinebauch zusammen mit den Lorbeerblättern in einem großen Topf in der Fleischbrühe etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Leber hinzufügen und mitkochen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch:
    • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Schweineschmalz oder Speckfett anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Mahlen und Mischen:
    • Das gekochte Fleisch, die Leber und den Speck durch einen Fleischwolf drehen (mittlere bis feine Scheibe). Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls durch den Fleischwolf geben oder fein hacken und zur Fleischmasse hinzufügen.
    • Alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Piment, Muskat) gut untermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  5. Abfüllen:
    • Die fertige Wurstmasse in gereinigte Gläser füllen oder in vorbereitete Naturdärme füllen. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen, um die Haltbarkeit zu verbessern.
  6. Einkochen (optional):
    • Wenn Sie die Leberwurst in Gläser füllen, können Sie diese bei 90°C etwa 90 Minuten einkochen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
  7. Abkühlen lassen:
    • Die Leberwurst abkühlen lassen und anschließend kühl lagern. Sie kann direkt verzehrt oder einige Tage durchziehen gelassen werden.

Serviervorschlag:

Mecklenburger Leberwurst wird traditionell auf Schwarzbrot oder frischem Bauernbrot serviert. Dazu passen saure Gurken, Senf und eingelegtes Gemüse. Sie ist auch eine beliebte Zutat für deftige Abendbrotplatten.

Diese Wurstspezialität zeichnet sich durch ihren kräftigen, herzhaften Geschmack aus und ist ein echtes Highlight der norddeutschen Küche!