Allgäuer Bergkäse hausgemacht in der Familienkäserei Alpe Schönesreuth.
Die Stücke kommen direkt vom Käselaib und werden direkt nach dem Schnitt vakuumiert. So erhält sich der volle Geschmack und kommt ebenso frisch auf den Tisch.

Wir wünschen guten Appetit!

p.s.: die Käsestücke sind von Hand geschnitten, können also vom Gewicht her leicht variieren. Bei der Grammzahl handelt es sich um das Mindestgewicht.

 

 

Informationen zum Allgäuer Bergkläse:

Allgäuer Bergkäse ist ein traditioneller Hartkäse, der in der Region Allgäu im Süden Deutschlands hergestellt wird. Er gehört zu den geschützten Herkunftsbezeichnungen, was bedeutet, dass er nur in dieser speziellen Region und nach festgelegten Produktionsmethoden produziert werden darf. Der Käse hat eine lange Tradition und wird aus roher, naturbelassener Kuhmilch hergestellt, die von Kühen stammt, die auf den saftigen Bergweiden des Allgäus grasen.

  1. Geschmack:
    • Der Allgäuer Bergkäse hat einen kräftigen, aromatischen Geschmack, der je nach Reifezeit von mild bis würzig reicht. Mit zunehmender Reifung wird der Geschmack intensiver und komplexer.
  2. Textur:
    • Der Käse hat eine feste, schnittfeste Konsistenz und eine geschlossene Struktur mit wenigen kleinen Löchern. Die Rinde ist fest und dunkelgelb bis bräunlich, manchmal leicht rissig.
  3. Reifung:
    • Allgäuer Bergkäse reift mindestens vier Monate, kann aber auch deutlich länger gelagert werden. Je nach Reifezeit entwickelt er unterschiedliche Geschmacksnuancen – von mild und nussig bis hin zu kräftig und pikant.
  4. Herkunft:
    • Der Käse darf nur im Allgäu produziert werden, einem Gebiet, das sich über Teile von Bayern und Baden-Württemberg erstreckt. Die Milch kommt ausschließlich von Kühen, die in dieser Region weiden.

Herstellung:

  • Milch: Die Rohmilch für den Allgäuer Bergkäse wird nicht pasteurisiert, was dem Käse einen besonders kräftigen und natürlichen Geschmack verleiht.
  • Gerinnung: Durch Zugabe von Lab wird die Milch zum Gerinnen gebracht. Der entstehende Käsebruch wird geschnitten, erhitzt und in Formen gepresst.
  • Salzbad: Nach dem Pressen wird der Käse in ein Salzbad gelegt, um die Rinde zu bilden und den Geschmack zu intensivieren.
  • Reifung: Die Laibe reifen in kühlen Kellern auf Holzbrettern. Während der Reifung werden sie regelmäßig gewendet und mit Salzlake behandelt, um die typische Rinde zu entwickeln.

Verwendung:

Allgäuer Bergkäse ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für verschiedene Gerichte:

  • Brotzeit: Besonders beliebt als Bestandteil einer traditionellen Brotzeit, zusammen mit Brot, Wurst und sauren Gurken.
  • Kochen: Er ist ideal zum Überbacken von Gerichten wie Aufläufen, Gratins oder Kässpätzle.
  • Käseplatte: Aufgrund seines intensiven Aromas ist er ein Highlight auf jeder Käseplatte.

Fazit:

Allgäuer Bergkäse ist ein handwerklich hergestellter Käse mit charaktervollem Geschmack und langer Tradition. Seine Qualität und sein intensives Aroma machen ihn zu einem der besten Hartkäse aus Deutschland.