Kraftfleisch im Glas

Kraftfleisch ist eine traditionelle norddeutsche Spezialität, die in Mecklenburg-Vorpommern und anderen Teilen Norddeutschlands geschätzt wird. Es handelt sich um ein festes Fleischgericht, das aus Schweinefleisch besteht und durch eine spezielle Zubereitung lange haltbar ist. Das Fleisch wird stark gewürzt, gekocht und dann in Gläsern eingemacht. Kraftfleisch wird oft als Brotbelag oder als Zutat in deftigen Gerichten verwendet.

Rezept Kraftfleisch:

Zutaten:

• 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte)
• 1 kg Schweineschulter oder Schweinenacken
• 30 g Salz
• 10 g Pfeffer (grob gemahlen)
• 5 g Piment (grob gemahlen)
• 3 g Majoran (getrocknet)
• 3 Lorbeerblätter
• 5-6 Knoblauchzehen
• 500 ml Wasser oder Fleischbrühe
• 1-2 Zwiebeln (optional)
• Gläser zum Einwecken

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   • Das Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden. Die Schwarte kann an einigen Stücken verbleiben, da sie Geschmack und Konsistenz verleiht.
2. Würzen:
   • Das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran würzen. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen und ebenfalls zum Fleisch geben. Alles gut durchmischen.
3. Fleisch ruhen lassen:
   • Das gewürzte Fleisch zugedeckt mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Kochen:
   • Das Fleisch in einem großen Topf zusammen mit den Lorbeerblättern und der Fleischbrühe (oder Wasser) aufkochen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden langsam schmoren lassen, bis es sehr zart ist und fast zerfällt.
5. Einwecken:
   • Das gekochte Fleisch in vorbereitete, sterile Gläser füllen. Die Brühe sollte das Fleisch im Glas gut bedecken. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen. Die Gläser fest verschließen.
6. Einkochen:
   • Die Gläser in einem Einkochtopf oder im Backofen bei 100°C etwa 90 Minuten einkochen. Dies sorgt dafür, dass das Kraftfleisch lange haltbar bleibt.
7. Abkühlen und Lagern:
   • Die Gläser langsam abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Das Kraftfleisch ist nach dem Einkochen mehrere Monate haltbar.

Serviervorschlag:

Kraftfleisch wird oft kalt als Aufschnitt auf Brot oder Brötchen serviert. Es passt hervorragend zu Senf, Gewürzgurken und frischem Bauernbrot. Es kann auch in deftigen Gerichten wie Eintöpfen oder als Beilage zu Bratkartoffeln verwendet werden.

Fazit:

Kraftfleisch ist ein klassisches Gericht der norddeutschen Küche, das durch seinen intensiven Geschmack und seine lange Haltbarkeit überzeugt. Es ist ein idealer Vorrat für den Winter oder für Tage, an denen ein herzhaftes, sättigendes Gericht gefragt ist.